접고 먹고 반복하기: Rochen Kaul의 설날 만두 요리법 3가지 | 호주 음식과 음료

미디엄y 가족은 중국-싱가포르 전통에 따라 설날을 축하합니다. 축하하는 많은 문화와 마찬가지로 초점은 식탁에 있습니다. 메뉴로는 통생선찜, 붕어샐러드, 장수국수, 삼겹살조림, 전복구이, 설떡튀김 등 향토음식이 있다. 각 접시는 건강, 번영 또는 행운을 상징합니다.

중국 의례에서 만두는 돈주머니처럼 생겨서 부각되며, 만두를 먹으면 부를 가져다준다고 한다. 만두를 만드는 것은 가족이 함께 모일 수 있는 좋은 방법이며, 만두를 만들고, 채우고, 포장하고, 먹는 것은 새해를 맞이하는 맛있는 방법입니다.

물론 1년 중 언제라도 만두를 먹을 수 있는 좋은 시간입니다. 궁시파까이!

중국 전통에 따라 음력 설날에 널리 먹지만 일년 중 언제라도 만두를 먹을 수 있는 좋은 시간입니다. 사진: Dave Tacon/The Guardian

蛋饺 dan jiao (설날 국물에 넣은 계란 만두)

달걀말이 오믈렛이 그릇에 담겼습니다.
하나의 dan jiao는 미니 오믈렛 포장지에 싸인 육즙이 많은 돼지 고기와 골파 속으로 만들어집니다. 사진: Dave Tacon/The Guardian

단 자오 중국 남부 지역의 설날 연회 테이블에서 흔히 볼 수 있습니다. 황금색 반구는 금괴와 닮았기 때문에 행운이 따르는 것으로 간주됩니다. 밀가루 포장지 대신 미니 오믈렛이 육즙이 많은 햄과 골파 속을 감쌉니다.

이 만두를 만드는 것은 섬세한 과정이지만 모든 풍미와 맛있는 맛을 누릴 자격이 있습니다. 달걀 껍질은 익으면서 고기 속 육즙을 흡수하고 만두는 풍미가 부풀어 올라 육수를 풍부하게 합니다.

래퍼를 만드는 기술은 계란 혼합물을 뜨거운 생강으로 문지른 국자에 채우는 것부터 약한 불로 프라이팬 중앙에서 요리하는 것까지 다양합니다. 나는 작은 달라 붙지 않는 프라이팬과 얇은 고무 주걱을 사용하여 계란 랩의 가장자리를 들어 올리는 데 성공했습니다. 요령을 터득하면 빠르고 쉽게 결합됩니다.

계란말이 만두를 그릇에 붓는 손.
Dan Jiao는 섬세한 과정을 만들었지 만 한 입 먹을 가치가있었습니다. 사진: Dave Tacon/The Guardian

장비하다 15 분
요리하다 25분
서브 2-4

채우기 위해
다진 돼지고기 250그램
쪽파 100그램
잘게 자르고 식물성 기름 1 큰술로 덮습니다.
생강 20그램강판
달걀 1개
흰 후추 가루 반 티스푼
간장 3작은술
굴 소스 2큰술
참기름 1작은술

달걀 케이스용
계란 6개
옥수수 전분 1큰술
물 2티스푼
중성 향유
튀김 용

국물을 위해
양념 치킨스톡 1리터
녹색 잎 채소 작은 다발 2개
웜복, 청경채, 가이란 등
간장, 채 썬 파, 참기름봉사하다

필링을 준비하려면 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 저어줍니다. 혼합물이 잘 섞이고 부드러운 반죽처럼 될 때까지 계속 저어줍니다. 30분 동안 담가 둡니다.

계란 포장지를 만들려면 계란, 옥수수 전분, 물을 함께 휘젓고 따로 둡니다. 들러붙지 않는 프라이팬에 소량의 기름을 중불로 가열합니다. 계란 혼합물 2테이블스푼을 팬에 부드럽게 접어 작은 파이 크기의 원을 만듭니다. 베이스가 완전히 익고 상단이 아직 설정되면 작은 숟가락으로 작은 숟가락을 원의 중앙에 넣은 다음 숟가락을 사용하여 계란을 접습니다. 가장자리를 부드럽게 눌러 밀봉합니다. 접시에 놓고 나머지 계란 혼합물과 채우기를 반복합니다. 참고: 이 시점에서 만두 속은 여전히 ​​날 것입니다.

큰 냄비에 국물을 끓여서 만두에 붓습니다. 약한 불에 녹색 잎채소를 넣습니다. 만두가 수면 위로 떠오르면 준비가 된 것입니다.

만두와 야채를 그릇에 나누어 담아 육수 위에 얹고 간장, 파, 참기름을 뿌립니다.

피망과 돼지고기 guō tiē 鍋貼(냄비 스티커) 바삭바삭한 치마

꽃 접시에 선명한 레이스를 얹은 튀긴 돼지고기 만두의 클로즈업.
Rosheen Kaul의 피망 국수와 바삭한 치마를 곁들인 돼지 고기 guō tiē를 감상하십시오. 사진: Dave Tacon/The Guardian

이 냄비 스티커는 제 여동생의 냉장고에서 최근에 발견한 것으로, 제가 가장 좋아하는 만두 속 재료 중 하나가 되었습니다. 피망은 약간의 향신료 또는 열을 더하고 야채 풍미를 더합니다. 사천산 통후추와 고수를 곁들여 먹으면 정말 맛있습니다. 만두는 옥수수 전분과 식초의 슬러리에서 찐 결과 황금색의 얼룩덜룩한 껍질이 있는 부드럽고 탄력 있는 만두가 됩니다. 붙지 않는 팬은 여기에서 절대적으로 필수적입니다.

나만의 만두피를 만들기 위한 레시피를 제공했지만 대신 매장에서 구입한 흰색 만두피를 사용해도 됩니다. Wonton 포장지는 작동하지 않습니다. 식기에 비해 너무 얇아서 이러한 유형의 요리를 견디지 ​​못합니다.

장비하다 30 분
요리하다 15 분
만들다 50-60 만두

만두 포장용
(이 레시피는 원래 중국 둥지Joanna와 공동 집필한 책은)
일반 밀가루 400g
물 240g
소금 4g

채우기 위해
통사천 고추 20g
뜨거운 물 120ml
중성 향유 1큰술
식물성 기름처럼
생강 20그램강판
긴 피망 100g껍질을 벗기고 잘게 썬다
다진 돼지고기 500그램
고수풀 50g
잘게 썬다
1 작은 술 갈은 흰 후추
간장 1큰술
굴 소스 3티스푼
참기름 2작은술
달걀 1개

바삭바삭한 스커트를 위해
옥수수 전분 1티스푼
일반 밀가루 ½작은술
백식초 반 티스푼
(쌀식초나 화이트와인식초로 대체가능)
물 100ml

봉사하다
간장
신치앙 흑식초
칠리 기름

만두피를 만들려면: 모든 재료를 결합하고 부드러운 페이스트가 형성될 때까지 손으로 또는 믹서로 혼합합니다. 반죽을 15~20분간 휴지시킨 후 지름 3~4cm의 긴 튜브에 밀어 넣습니다. 하나의 래퍼를 만들려면 반죽을 1-2cm 너비로 잘라냅니다. 여기서 기술은 한 손으로 반죽을 돌리면서 다른 손으로 롤링 핀을 작동하고 바깥쪽으로 굴려 밀가루를 뿌린 조리대에서 반죽을 평평하게 만드는 것입니다. 몇 밀리미터 두께의 둥근 모양을 목표로 하고 있지만 더 길거나 긴 직사각형도 가능합니다. 만두피가 마르지 않도록 젖은 행주로 덮어주세요. 남은 반죽으로 반복하여 50-60개의 래퍼를 만듭니다.

채우려면: 뜨거운 물 120ml에 고추를 불려 풍미를 더합니다. 식힌 다음 걸러냅니다. 물을 저장하고 통후추는 버립니다.

중간 프라이팬에 연기가 날 때까지 기름을 가열합니다. 생강과 청고추를 향이 날 때까지 1~2분 동안 볶습니다. 팬에서 제거하고 식히기 위해 따로 보관하십시오.

믹싱볼에 갈은 소고기, 생강, 칠리 혼합물을 섞습니다. 후추를 넣은 물을 점차적으로 추가하고 혼합물이 부드러운 페이스트가 될 때까지 계속 혼합합니다. 나머지 재료를 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 소량의 혼합물을 튀기거나 전자레인지에 돌려 간을 확인하고 필요에 따라 입맛에 맞게 조절하세요.

접는 만두: 상점에서 구입한 케이싱을 사용하는 경우 측면에 물 한 그릇이 필요합니다. 집게 손가락을 적셔 포장지 가장자리를 밀봉합니다. 자신의 포장지를 사용하는 경우에는 필요하지 않습니다. 반죽은 여전히 ​​유연하고 꼬집음으로써 자체적으로 밀봉됩니다.

밀가루를 뿌린 표면에 래퍼를 놓습니다. 가운데에 필링 1큰술을 넣은 다음 포장지의 측면을 들어 올리고 꼬집어 밀봉합니다. 원하는 경우 주름으로 멋을 낼 수 있습니다. 나머지 포장지와 먹거리로 반복하십시오.

만두 요리하기: 달라붙지 않는 큰 프라이팬에 기름 2큰술을 중불로 가열합니다. 팬에 만두 8~10개를 넣고 바닥이 연한 갈색이 될 때까지 볶는다.

바삭바삭한 치마: 옥수수 전분, 밀가루, 식초, 물을 잘 섞은 다음 팬에 얇게 붓고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 약 5-6분 동안 찐 다음 뚜껑을 열고 모든 액체가 증발하고 바삭한 황금빛 갈색 테두리가 형성될 때까지 계속 요리합니다. 프라이팬 위에 접시를 뒤집고 한 번의 빠른 동작으로 만두를 접시 위로 뒤집습니다(조심하세요. 프라이팬이 뜨거울 수 있습니다!). 나머지 만두로 요리 과정을 반복하고 배치 사이에 슬러리 혼합물을 다시 휘젓습니다. 간장, 흑식초, 칠리 오일의 디핑 소스와 함께 제공됩니다.

매운 고등어, 레몬 및 딜 Shui Jiao 水饺

꽃 접시, 매운 고등어, 레몬, 슈이자오 딜에 매운 소스를 곁들인 삶은 생선 만두.
Ruchen Kaul이 생산하는 매운 고등어, 레몬 및 딜 Shui Jiao. 사진: Dave Tacon/The Guardian

장비하다 30 분
요리하다 15 분
만들다 50-60 만두

스페인 고등어 500g그리고 뼈와 피부
새우살 100g굵게 다진
쪽파 50그램잘게 자르고 식물성 기름 1 티스푼과 섞습니다.
딜 50g잘게 썬다
소흥주 100ml
간장 4큰술
생선 소스 1큰술

레몬 1개, 강판
생강 20그램 잘게 다진
흰 후추 가루 반 티스푼
흰 만두피 (만두 포장지 등)

뜨거운 조미료
새눈 고추 2개
얇은 조각
파 1줄기얇은 조각
Chinkiang 흑식초 2큰술
간장 1큰술
고추기름 1큰술
설탕 반 티스푼

푸드 프로세서의 그릇에 부드러운 페이스트가 될 때까지 생선을 섞고 더 큰 믹싱 그릇으로 옮깁니다. 나머지 재료와 결합하고 결합될 때까지 힘차게 저어줍니다. 20-30분 동안 담가 둡니다. 만두를 채우고(위의 피망과 돼지고기 구오티에 레시피 참조) 따로 둡니다.

큰 냄비에 물을 끓입니다. 냄비가 가득 차지 않도록 주의하면서 만두를 추가합니다(큰 냄비를 선택하면 도움이 됩니다). 서로 붙지 않도록 젓가락이나 체를 이용해 저어주세요. 물을 다시 끓입니다. 찬물 1컵을 넣고 다시 끓이다가 만두가 수면 위로 떠오를 때까지 끓인다. 남은 만두에 대해 반복합니다.

한편, 만두가 익는 동안 매운 소스를 만듭니다. 모든 재료를 모으십시오.

얕은 서빙 그릇에 만두를 배열하고 숟가락으로 떠냅니다. 즉시 봉사하십시오.

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