만나 베이커리는 더 이상 한국에서 볼 수 없는 사랑스러운 페이스트리를 판매합니다.

멜번 오클리에 있는 만나 베이커리(Manna Bakery)에 있는 신상용의 페이스트리는 한국계 호주인들에게 한국으로 가는 포털입니다.

Manna Bakery 제빵 및 운영을 돕고 있는 Chang Yong의 아들 Joseph(26세)은 “우리는 가족을 방문하기 위해 여러 주와 빅토리아주를 여행하는 고객이 많습니다.

만나 베이커리의 일부 제품은 한국 고객들에게 마치 타임머신을 탄 듯한 느낌을 주었습니다. Joseph은 생도능즈 때문에 울었던 할머니를 기억합니다. 그녀는 어렸을 때 이 대접을 좋아했습니다. 또 한번은 상용이 오래전부터 찾던 땅콩빵(소보로 빵)을 파는 모습을 보고 믿기지 않는 여성에게 꽃다발을 받은 적도 있다.

그러나 단골 고객이 계속해서 다시 방문하게 만드는 것은 페이스트리 선택만이 아니라 품질입니다. 각 제품은 최고의 재료만을 사용하여 Chang Yong과 Joseph이 매일 수작업으로 만듭니다. 또한 송용은 재능 있는 제빵사다. Song Yong은 20대 초반에 일본의 명문 제과 학교에서 교육을 받았습니다. 나중에 한국으로 돌아온 후 그녀는 제과 대회에서 세 번 우승했습니다. 그는 10년 동안 대형 베이커리 프랜차이즈의 총괄 매니저이자 수석 페이스트리 셰프였습니다.

“그는 나에게 정확한 치수나 온도, 우리가 특정한 방식으로 일을 하는 이유를 말하지 않았습니다. 그냥 해야 했습니다.”

30대 후반에 멜버른으로 이주했을 때 그는 두 베이커리 회사를 위해 밀크 브레드 레시피를 개발했습니다. 우유 번은 500개 이상의 카페와 상점에 배포되었습니다. 멜버른 카페에서 밀크번을 먹어본 적이 있다면 창용이 만들 가능성이 있습니다.

하지만 그는 항상 자신의 베이커리를 열고 싶었지만 타이밍이 맞지 않았습니다.

한국에 있는 젊은 가족을 부양하기 위해 그는 대형 베이커리 프랜차이즈에서 일했습니다. 그러나 15~18시간의 근무 시간으로 인해 결국 그와 그의 아내 Michelle은 가족과 함께 시드니로 1년을 쉬어야 했습니다. 송용은 “시드니에 머무는 동안 이것이 가족의 모습이어야 한다는 것을 깨달았다”고 말했다. 그래서 4년 후에 그들은 멜버른으로 이사했습니다.

멜번으로 이사하면서 일과 삶의 균형에 도움을 받았지만 당장 한국 빵집을 열 수는 없었다. 송용은 한식 전문 제과 교육을 받은 제빵사가 필요했다. 그러나 호주에서는 찾기가 어려웠습니다.

송용은 한국 제빵사가 독일, 프랑스, ​​일본, 영국에서 배운 스타일과 기술에서 탄생했다고 설명한다. 한국인의 입맛에 맞게 수정했습니다. “내 경험상 마스터하기 가장 어려운 스타일 중 하나입니다.”라고 그는 말합니다.

“내 경험상 이것은 마스터하기 가장 어려운 스타일 중 하나입니다.”

그래서 그녀는 집에서 빵을 굽고 한국 식료품점에서 제품을 판매하기 시작했습니다. 이를 알게 된 한국계 호주인들은 자신들이 좋아하는 것을 송용 아내의 미용실로 가져가라고 주문했다. 당시 교직 학위를 마치고 있던 조셉은 주방 일꾼으로 입대했습니다.

성용의 아들들이 그의 발자취를 따를 것이라는 기대는 전혀 없었다. 그러나 조셉은 대학을 졸업한 후 아버지의 무역을 배우기 시작했고 아버지와 함께 사업을 시작할 생각을 했습니다. Joseph이 아버지에게 기한이 너무 늦었다고 확신하자 Manna Bakery가 도착했습니다.

물론 정식 교육을 받지 못한 요셉에게는 쉽지 않은 일이었습니다. “그는 우리가 하고 있는 일 외에도 저에게 매우 빨리 가르쳐 주곤 했습니다.”라고 Joseph은 말합니다. “그는 나에게 정확한 치수나 온도, 우리가 특정한 방식으로 일을 하는 이유를 말하지 않았습니다. 그냥 해야 했습니다.”

요셉의 분노는 그가 빵 굽는 사람이 되도록 도왔습니다. “아빠는 새 제품을 내놓기 위해 나에게 많은 관심을 기울일 필요가 없습니다.” 조셉의 형 민(24)은 제과점에서 일하며 프론트오브하우스를 관리한다.

오늘날 그들의 매장은 시작했을 때보다 세 배나 더 많이 팔립니다. 대부분 한국계 호주인이었던 그들의 고객은 기하급수적으로 증가했습니다. “현재 30~40%가 한국인이고 나머지는 한국인이 아닙니다.”라고 Joseph은 말합니다.

지금까지의 송용의 여정을 되돌아보라는 질문에 그는 “다 신의 축복”이라고 답했다.

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만나 베이커리
174 Warrigal Rd, 오클리
멜버른, 빅토리아
화요일~금요일: 오전 9시~오후 5시
토요일: 오전 9시-오후 12시
일요일-월요일: 휴무