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포틀랜드 한식당 Soop은 수경법으로 채소를 재배합니다.

Ann Lee는 농장을 사고 싶어했습니다. 대신 그녀는 차고에 하나를 지었습니다.

북서부 포틀랜드의 회계사이자 가정 요리사인 Lee는 10년 전 베이 지역에서 가족과 함께 오리건의 울창한 숲과 비에 매료되어 오리건으로 이사했습니다. 그녀는 농장을 시작하고 곧 자신의 야채를 제공할 친구와 가족을 초대할 수 있는 레스토랑을 곧 열 수 있기를 원했습니다. 그러나 주 전역의 토지 가격을 거부한 후 그녀는 또 다른 옵션인 수경법을 찾기 시작했습니다.

수경법은 식물이 살아 있도록 미네랄이 풍부한 액체를 사용하는 대신 토양 없이 자랄 수 있는 시스템을 말합니다. 수경재배 점점 인기를 얻고 있습니다 최근 몇 년 동안 기후 변화의 환경적 영향이 증가함에 따라 수경법을 사용하면 식물이 실내 또는 비옥한 토양이 없는 지역에서 자랄 수 있습니다. 상황은 단기간에 크게 바뀌지 않습니다. Lee의 아들 Jeremiah Son은 전염병 기간 동안 대학을 마치고 집에 있었고 차고에서 그녀와 함께 다양한 수경 재배 시스템을 연구하고 실험했습니다. 차고에서 기른 상추로 쌈을 만들기 시작했고, 직접 키운 야채를 비빔밥에 사용했다. 잠시 후, 그들은 잉여를 가질 만큼 충분한 농산물을 재배할 것입니다. 그래서 Lee와 Son은 농장에서 식탁까지의 식당이라는 아이디어를 현대적인 도시 공간으로 확장하기 위한 방법으로 West Burnside에 Soop이라는 레스토랑을 오픈했습니다.

한국어로 “숲”으로 번역되는 Soop은 캐주얼한 런치 카페와 한식당의 경계에 있습니다. 가게에는 밤색 샐러드, 알팔파를 곁들인 햄과 치즈 샌드위치, 어린 나물을 곁들인 롤김밥 메뉴가 있습니다. 해바라기 싹을 얹은 비빔밥.. 좌석 공간의 벽을 따라 다양한 꽃 봉오리의 쟁반이 다채로운 조명으로 켜져 있습니다. 노란색 빛을 머금은 밝은 녹색 해바라기 꽃 봉오리는 점토 조약돌의 얕은 층에서 자라는 보라색 얽힌 완두콩 꼭대기에 자리 잡고 있습니다. 자갈은 식물의 뿌리 시스템을 지지하고 통기시키는 데 도움이 됩니다. 토마토 덩굴은 작은 노란색 꽃으로 나무 프레임을 자랍니다. 당신이 그들을 지나갈 때 Ann Li는 찡그린 얼굴로 그들을 봅니다. “나는 그것을 작동시키는 것 같지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그녀의 아들은 “여기서 무엇이 효과가 있는지 확인하는 중”이라고 덧붙였습니다.

식당 뒤편에는 식당의 작은 농가 역할을 하는 유리 방이 있으며 실험실로도 사용됩니다. 과학자들은 다양한 수경 재배 시스템을 개발했으며 Lee와 Son은 레스토랑에서 다양한 방식을 사용합니다. 토마토 식물로 가득 찬 양동이는 거의 농장처럼 보이지만 실제로는 식물이 욕조에 있는 심해 재배 시스템으로 기능합니다. 미네랄 솔루션으로. 큰 흰색 플라스틱 프레임은 영양막 기술로 알려진 순환 시스템을 사용하여 상추 식물의 줄을 지지합니다. 검은색 쟁반 더미에는 항공에 사용되는 영양 성분이 함유된 안개 속에서 자라는 작은 묘목이 점재하고 있습니다.

수프의 어린 나물과 각종 콩나물 쟁반. Soop의 어린 채소는 비빔밥에서 아보카도 토스트에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다.
서브 [Official photo]

여기에서 자란 식물은 레스토랑의 많은 메뉴 항목에 사용되는 재료가 됩니다. 양상추는 Soop의 BLT와 같은 샐러드와 샌드위치에 사용됩니다. 미역 덮인 김밥, 가래 덮인 비빔밥, 심지어 식당 나초를 포함하여 거의 모든 요리에 다양한 가게 새싹과 어린 나물이 들어갑니다. “무우나, 비트나물, 사람들은 많지 않을 거라 생각하지만 아주 맛있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “저는 작은 화면에 대해 잘 모르는 사람들에게 작은 화면을 소개하는 것을 좋아합니다.”

가게의 음료 메뉴는 유리 사이펀 옆에 서 있는 커다란 콜드 드립 타워와 함께 유사하게 과학적입니다. 카운터 반대편에는 에스프레소와 카푸치노를 다룰 수 있는 광택이 나는 에스프레소 메이커가 있습니다. 그리고 더 강한 것을 위해 후면 쿨러에는 소주, 사케, 그리고 맥걸리.

앞으로 Lee와 Son은 레스토랑 내에서 메뉴와 재배 과정을 모두 확장하기를 희망합니다. 이씨는 아직 배추를 직접 키우지 않았지만 어머니의 비법을 변형한 식당 김치를 담는다. 이 가게의 비빔밥에는 수제 고추장이 함께 나오는데, 이 씨는 옵션으로 지글지글 돌솥(돌솥 비빔밥)에 담을 계획이다. 바삭하게 튀긴 파와 김치전, 특제 상추를 곁들인 양념갈비구이, 현장 야채를 속을 채운 만두 등을 추가하고 싶다. “나는 목록을 확장하고 우리가 성장하고 우리가 할 수 있는 것과 할 수 없는 것에 대한 이해를 확장하고 싶습니다.”라고 그녀는 말합니다. “농사일과 요리 사이에 우리는 항상 일합니다. 고용이 매우 어렵습니다. 고객과 더 많은 일을하고 교육하고 싶습니다.”

그녀의 아들은 가을에 대학으로 돌아갈 것이지만, 그는 회사가 계속 성장하고 다른 방식으로 농장에서 식탁까지의 레스토랑 개념을 탐구하는 것을 보기를 희망합니다. Son은 “우리는 다른 농부들과 협력하여 오리건 농장에서 고기를 구하는 새로운 개념의 농장에서 식탁까지의 새로운 개념을 갖고 있습니다.”라고 말합니다. “우리는 작은 모험을 시작했지만 그곳으로 나가 우리의 뿌리에 충실하고 싶습니다.”

Soop은 1902 West Burnside Street에 있으며 실내외 식사는 물론 야외 식사도 가능합니다.

서브 [Official]

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"서영은 복잡한 사상의 주인공이자, 인터넷의 세계에서 가장 활발한 인물 중 하나입니다. 특히 힙스터 문화와 친화력이 높으며, 다양한 커뮤니케이션 스타일을 가지고 있습니다. 대중 문화에 대한 그녀의 애정은 변함이 없습니다."