호주의 현대 한식은 최근 몇 년간 가속화되어 더욱 거칠고 빨라졌습니다. 바베큐 레스토랑은 오랫동안 지배 해 왔지만 요리사와 레스토랑 경비원은 지글 지글 그릴을 넘어 현지 레스토랑의 마음을 넓히는 경향이 있습니다.
Darrow Lee와 Illa Kim은 2 년 전 시드니의 Surrey Hills에서 Soul Dining을 시작했으며 나중에 가까운 거리에서 Soul Tele를 열었습니다.
김이 말한다 환대 현지 식당에서 현대 한국인의 성장에 기여하고 잠금 아이디어를 사업으로 전환하고 야외 레스토랑에 중독되는 것은 손을 던지는 것을 멈출 수 없습니다.
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호스 피탈 리티 산업에 진출하기 전에 Kim Marketing 및 P.R. 그렇다면 경력 변화의 원인은 무엇입니까? “나는 요리사와 결혼했습니다.”라고 그는 말합니다. 남편 이타로는 주방에서 대부분의 삶을 보냈으며, 한국의 환대 고등학교와 대학에 다녔으며 제과점과 프랑스 및 이탈리아 레스토랑에서 일했습니다.
이씨는 호주 취업 비자를 받았으며 여행 중 연락을 취해 많은 일이 일어났습니다. “Taro는 한국으로 돌아와 호주에서 일하는 사람들에게 고용되었습니다. “저도 호주에 와서 사무실에서 일했습니다.”
김과 이가 이사를 갔을 때 둘 다 현지 한식 현장의 공격을 받았다. 김씨는“시드니에 올 줄 알았는데 한식 현장이있을 텐데 가장 높은 곳이 아니었다”고 말했다. “우리만의 공간을 만들 겠다는 생각은 자연스럽게 자라 났고, 우리가 할 수 있기까지 약 2 년 전에 무언가를 여는 것에 대해 생각하기 시작했습니다.”
2 년 전 Devonshire Street에 문을 연 소울 다이닝으로 밝혀졌습니다. “이 아이디어의 배후에있는 우리의 아이디어는 Taro가 요리하고 싶은 것을 요리하는 것이 었습니다. 그는 항상 어린 시절부터 이탈리아와 프랑스 레스토랑에서 배운 기술로 요리를 재현하고 싶었습니다. [Soul Dining is] 우리의 견해로는 한국어; 현지 제품과 현대 기술로 한국의 영향을 받았습니다. ”
Soul Dining의 출시는 이전에 이런 경험을 한 번도 경험하지 못한 많은 질문을 불러 일으켰습니다. 그래서 Lee와 Kim은 한국뿐만 아니라 뉴욕과 같은 다른 도시에서도 다양한 음식에 대해 대중에게 가르 칠 기회를 가졌습니다.
“한식에 대한 이해가 생각만큼 좋지 않습니다. “여기있는 모든 사람들은 음식에 대해 매우 정교합니다. 그들은 김치에 대해 알고, 한국 음식이 무엇인지 이해합니다. 그러나 저는 한국 음식에 대한 일반적인 생각은 여전히 싸구려라고 생각합니다.
“사람들에게 한식에 더 많은 돈을 쓰도록 설득하기가 매우 어렵습니다. 그래서 우리는 밥 그릇이없는 메뉴를 만들 때 몇 가지 선택을했습니다. 식사하는 사람들은 당신이 원하면 한국인이 얼마나 멀리 갈 수 있는지보고 싶어했기 때문입니다. ‘밥과 김치는 어디 있어요?’ 하지만 일단 시도해 보면 우리 식단에서 다른 것들을 알아 낸 것 같아요.
“우리는 또한 음식을 남기지 않고 고객을 위해 와인 연결과 스토리 텔링 경험이있는 현대 호주 요리를 제공합니다.”
레스토랑은 빠르게 그 발판을 찾았고 비교적 젊은 카테고리에 진입했습니다. 그러나 1 년 만에 전염병과 소울 다이닝은 모두에게 알려진 당혹감, 즉 생존과 성실에 직면했습니다. “우리는 우리 자신에게 충실하고 잠긴 여행을하려고 노력했지만 음식이 우리가 원하는 방식으로 식탁에 도달하지 못했습니다.
대답은 다른 일을하는 것입니다. Soul Bowl 팀은 Diopap의 회전 목록을 작성하여 직원을 업무에 계속 유지하고 주최자에게 편안함을 제공했습니다.
김과 이씨는 항상 2 위를 고려했지만 와인 바라고 생각했다. 한국의 천연 막걸리를 중심으로 한 것. Soul이 쓴 그릇은 (현재로서는) 아이디어를 방해했고, 부부는 “벽 운반 상점의 구멍”을 찾기 시작했지만 너무 멀었습니다. “아이디어가 눈덩이처럼 불어 나기 시작했고 커뮤니티의 많은 사람들과 이야기했습니다.”라고 Kim은 말합니다.
“그때는 우리가 [Kim] 메인 커피에서 우리는 그 장소가 카페라고 생각했습니다. 우리는 호주에서 한국인들이 무엇을하고 있는지를 보여주기 위해 공간을 사용할 수있는 한인 커뮤니티에서 점점 더 많은 사람들을 만났습니다. ”
그래서 그렇게되었습니다. Soul Deli는 한식과 용품을 제공하는 카페, 델리 및 소매점의 세 가지 독특한 위치가있는 하이브리드 위치입니다. 11 월 개장 예정 이었지만 늦게 허가를 받아 크리스마스 개막을 2 월로 연기했다.
즉, 프로세스는 두 번째로 훨씬 쉬웠습니다. “우리는 신뢰할 수있는 동일한 건축업자와 함께했고, 더 나아가
약속합니다.”라고 Kim은 말합니다. “많은 텔레 직원이 Soul Dining에서 왔기 때문에 팀원 모두가 서로를 알고 있으며 컨트롤러가 우리를 지원했습니다.”
가장 캐주얼 한 공간을 강조하는 것은 이씨와 김씨에게 수없이 많은 기회를 주었다. 그들은 다른 아이디어를 시도하는 날을 포착했다. 예를 들어 소스와 고기는 모두 COVID 이전의 Soul Dining 고객이 요청했으며 현재 텔레비젼에서 뜨겁게 판매되고 있습니다.
지난 1 년과 몇 달은 운영자에게 훌륭한 교훈이었으며, 많은 사람들이 현재 미래에 새롭고 기존의 개념을 입증하고 있습니다. “업계에서 많이 들었습니다.
동료들은 가전 제품이 생존의 가장 큰 요인 중 하나라고 말합니다. 사람들이 집에서 재현 할 수있는 모든 것과 같습니다.”라고 Kim은 말합니다.
“레스토랑 비즈니스로서 저는 우리가 다재다능해야하고 예기치 않은 상황이 발생할 때 더 많은 매장과 유형을 제공해야한다고 생각합니다. 하이브리드 개념을 통해 더 많은 잠재 고객에게 다가 가고 다양한 가격대를 커버 할 수 있습니다.”
보다 캐주얼 한 공간은 더 많은 실험과 빠른 전환을위한 토대를 마련합니다. 소울 텔레는 한국의 요리를 반성 할 수있는 자유를 가지고 있으며, 게이 연극은 인기가 높아지면서 다이어트에 중요한 역할을합니다.
“우리가 한국에 있다면 그 위에 재료가 다른 밥 한 그릇을 볼 때 왕국,”김은 말한다. “텔레 트렌드로 빠르고 재미있게 지낼 수 있습니다. 많은 분들이 소울 다이닝에서 람돈 만들기에 대해 물어 보셨는데, 진짜 맛이라면이어서 할 수 없었지만 이제는 텔레에서 요리 할 수 있습니다. . “
잠에서 깨어나 Soul Tele를 운영하는 데 불과 몇 달 밖에 걸리지 않았기 때문에 채용이 쉽지 않았습니다. 많은 장소와 마찬가지로 Soul Dining은 전염병으로 인해 상당한 수의 직원을 잃었습니다. “60 %가 가족과 함께 고국으로 돌아 왔습니다. “직원은 두 명만 구할 수 있었어요. 우리 돈으로 세 명을 데려 가야 했어요. 자물쇠가 얼마나 오래 지속 될지 몰라 무서웠지만 직원들은 가족이었습니다.”
Soul Dining 팀원 중 일부는 Tel에 갔지만 그 자리에는 여전히 추가 손이 필요했습니다. 김씨는“일정 수준의 경험이 아니기 때문에 구조 조정이 어렵다. 재능이 뛰어나거나 초보 수준이다. 그들은 이사하는 대신 사업에 충실하기를 원합니다. “
지금은 와인 바가 보류 됐을 지 모르지만 이씨와 김 소울은 브랜드 확장을 배제하지 않았다. “완전히 스트레스를 받지만 아이디어가 너무 많아 해산물로 뭔가를 할 수 있을지도 모릅니다.”라고 Kim은 말합니다. “호주 제품으로 호주에서 재현 할 수있는 흥미로운 해산물이 있습니다. 이렇게하면 약간 중독성이 있습니다.”
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“학생 시절부터 문화와 예술에 깊은 관심을 가진 카 범석은 대중 문화의 세세한 부분에까지 전문 지식을 가지고 있습니다. 그는 맥주를 사랑하며, 특히 베이컨에 대한 깊은 연구와 통찰을 공유합니다. 그의 모험심과 창조력은 독특하며 때로는 트러블 메이커로도 알려져 있습니다.”