[Herald Interview] 런던 한인 셰프의 프렌치 레스토랑, 미슐랭 1스타 획득

박원술(38)씨가 런던 중심부에 한국식 터치스크린을 갖춘 프렌치 레스토랑을 오픈해 한국인 셰프 최초로 영국에서 미슐랭 스타를 받았다.

현재 영국에는 194개의 미슐랭 스타 레스토랑이 있으며 그 중 19개가 올해 새롭게 문을 열었습니다.

솔잎은 2020년 8월에 오픈하였습니다.

박의 아내 기포미는 그의 오랜 친구이자 페이스트리 셰프이자 솔립을 공동 소유하고 있다. 오픈 전 메뉴판을 준비하느라 분주한 가운데 20석 규모의 레스토랑을 콘셉트로 디자인하고 디저트 코너를 맡았다.

전염병으로 인해 부부는 시식을 시작하기 위해 메뉴에서 빠지고 일품 요리를 제공하기 시작했습니다.

박씨는 솔립이 문을 열 당시 마케팅과 광고비를 감당할 수 없었기 때문에 처음 몇 개월 동안 찾아온 손님들 덕분에 레스토랑의 명성이 크게 좌우된다고 믿었다.

그로부터 1년 후인 2021년 5월, 솔립은 97($132)에 제공되는 제철 시식 메뉴를 출시할 수 있었습니다.

박씨는 “우리가 한국인인 줄 알고 소주를 주문하러 온 손님도 있었고, ‘오징어 게임’이라고 해서 수다를 떨기 시작한 손님도 있었다”고 말했다. 그러나 일단 공원 요리를 맛본 후에는 한 입 먹을 때마다 다양하고 친숙한 맛을 만나는 것에 감사합니다.

미쉐린 가이드는 “시각적으로도 복잡하지도 않고 단지 광택 있고 균형 잡힌 것”이라고 말했습니다. 솔립은 유럽식 요리와 한국식 재료, 기술, 색채를 결합한 독특한 식단을 확립했습니다. 독백 매니저의 말을 빌리면, 박씨는 식당이 “시도”하는 곳에서 “경험할 가치”가 있는 곳으로 변했다고 믿는다고 말했다.

박 대표는 프랑스식 쇠고기 타르타르가 한국의 생고기 요리인 유고와 같다고 늘 느꼈다. 간단히 말해서, 그는 식단에 6개월 된 코치닐(고추장)을 추가했습니다. Park, Eklonia Kawa 및 영국 치즈가 결합되어 샌드위치에 트러플 치즈를 더합니다.

어렸을 때 빵을 좋아했던 박씨는 10대 때 셰프가 꿈이었다. 우성대학교 조리학과를 다녔고, 르 꼬르동 블루는 런던을 졸업해 2010년 프랑스 요리학과를 졸업했다. 졸업 후 그는 영국, 미국, 한국의 여러 주방과 호텔에서 일했습니다.

박 대표는 “셰프가 되고 싶은 이들에게 요리를 만드는 데에는 엄격한 경계나 경계가 없다는 것을 말하고 싶다”고 말했다.

현재 이 레스토랑에는 8명의 직원이 있으며 그 중 4명은 셰프입니다.

“식당에서 완전히 빈 접시가 나오는 것을 보니 확실히 기쁘지만 직원들과 함께 식당이 성장하는 것을 보는 것은 매우 만족스러운 순간입니다.

탱고가 두 명이 필요하다고 생각한 박은 자신이 ‘멋진 파트너’라고 부르는 아내를 비롯한 스태프들에게 고마움을 전했다. 그는 Michelle의 인정이 그들 없이는 불가능했을 것이라고 말했습니다.

김해연 기자([email protected])