Levine 기지에서 사워도우로 시나몬 롤

서울 삼성동에 베이커리가 문을 연 지 6개월이 지났고, 제과점을 신세계 강남 2호점으로 확장했을 뿐만 아니라 베이커리류가 만연해 오후 2시 이후에는 좋아하는 샌드위치를 ​​먹기 어려울 정도다.

그런 다음 최근에 출시된 시나몬 롤 구색을 포함하여 사워도우가 있습니다. 늦게 도착하면 잡기가 까다로울 수 있습니다.

신선하고 따뜻한 빵에는 위로가 되는 무언가가 있어 한 조각 한 조각 먹거나 버터, 치즈 또는 잼을 곁들여 먹습니다.

서희명 셰프(34)는 “매일 아침 일찍 빵을 만들어 신선한 사워도우를 먹을 수 있도록 한다”고 설명했다.

“모든 구운 식품은 천연 ​​스타터인 Levine으로 만들어집니다.”라고 Siew는 말했습니다. “우리는 상업적인 효모를 사용하지 않습니다.”

Huang은 “Levin’s 기지의 모든 사워도우는 저온 발효 과정이나 지연 발효 과정을 거쳐 부드러운 글루텐을 생산합니다.”라고 말했습니다.

Huang은 계속해서 반죽과 침전물을 섞을 때 반죽의 수분 함량을 조절하고 반죽이 어떻게 섞이고 구워지는지 관찰하는 것도 사워도우의 탄력 있고 부드러운 질감에 중요한 역할을 한다고 설명했습니다.

기억에 남는 베이커리 버전의 계피를 포함하여 약 7가지 종류의 사워도우가 있습니다.

건포도와 견과류가 박힌 Levain Rules’ 발효 시나몬 롤의 각 조각에는 아름다운 계피 색 소용돌이가 있습니다.

황은 이 소용돌이를 만들기 위해 두 가지 다른 반죽이 사용되었다고 밝혔습니다.

황 대표는 이번 5월과 함께 출시된 발효 계피 페이스트의 영감을 설명했다.

사워도우의 매력 외에도 Levain Bases의 팀은 인기 있는 바질 페스토 잼봉-뵈르 샌드위치의 다양한 버전을 제주도 샤퀴테리의 현지산 돼지고기를 특징으로 하는 다양한 버전으로 채찍질했습니다.

서씨는 “매주 돼지고기를 사서 가게에서 먹기 좋게 잘라준다”고 말했다.

시우 씨는 “흑돼지는 가공 후 훈제 공정을 거치기 전에 소금과 풍미가 고르게 분포되도록 상륙 공정을 거칩니다.

결과로 나온 햄은 두 조각의 바게트와 큰 버터 조각 사이에 샌드되어 맛있고 순수한 훈제입니다.

다른 rifes에는 햄, arugula, Gouda 치즈, 통곡물 겨자의 적당한 층, 그리고 물론 버터가 특징인 arugula 버전이 포함됩니다.

서울특별시 강남구 삼성동 8-2 브라운스톤 레전드 105 1층

(0507) 1389-1270; 트윗 퍼가기

매일 오전 10시~오후 7시 30분, 일요일 휴무

사워도우는 4000~1만원, 샌드위치는 7000~9000원이다.

외식 가능합니다. 쿠팡이츠와 배민을 통해 배달 가능

By Jan Oh ([email protected])