고급 우마 카시 한식당 버터 플라이, 외딴 울릉 가바에 22 석

당신은 놀라움을 눈치 챘을 것입니다. 퀸즐랜드 남동쪽으로 유입되는 빅토리아 주. 그들 부동산 구매. 그들의 아이들은 지역 쐐기풀에 합류했습니다. 그들은 귀하의 Facebook 그룹에 있으며 일광 절약 시간을 사용할 수 없다고 불평하고 있습니다.

국가 간 이주는 항상 왔다가 사라졌지 만 2020 년에 몇 달 동안 지속 된 코로나 바이러스와 멜버른의 폐쇄는이 현상의 시급성을 더했습니다. 퀸즈랜드를 수년간 2 주간 연차 휴가로 제한 한 사람들은 이제 움직이는 트럭을 포장하고 있습니다.

이는 회사 전체에도 적용됩니다. Alex Kim에게 물어보세요. 서울 시민은 멜버른에 새로운 한일 오 마카 레스토랑 버터 플라이를 열 계획이었습니다. 그러나 그 끔찍한 겨울이 왔습니다.

“저는 작년 중반에 브리즈번을 여행했고 그것이 얼마나 자연스러운 지 정말 놀랐습니다.”라고 그는 말합니다. “실제 제한은 없었고, 사람들은 식당에 갈 수있었습니다. 그때 제가 ‘아마 이곳이 당분간 사업을 시작하기에 가장 안전한 곳일 것입니다.’라고 결정했습니다.”

그것은 나비와 같은 일이 전에 브리즈번에서 한 적이 없었 음을 도와줍니다. 이 도시에는 일식당과 한식당이 많지만 현지인과 향수병 외국인 학생들을 겨냥한 예산 친화적 인 편의 음식 인 스팀 조리기구, 프라이드 치킨 요리, 비빔밥 그릇을 제공하는 경향이 있습니다.

Kim의 약력을 살펴보면 이것이 아무것도 아니라는 것을 알게 될 것입니다. 두바이의 인기있는 Okku 레스토랑을 포함하여 전 세계 일류 레스토랑에서 13 년을 보냈습니다. 전통적인 싱가포르 가이세키 조인트 인 Yukwa; 서울의 스시 나 미키. 가장 최근에는 서울의 미슐랭 스타 이종국과 멜버른의 아카 초친에서 짧은 주문을했다.

“한국은 경쟁이 치열한 나라이기 때문에 한국 요리사처럼 해외 여행을합니다. “[As a culture] 우리는 항상 개선의 여지가 있다고 생각하기 때문에 점점 더 공부를해서 여행을하게됩니다.

“하지만 그것이 제가 호주에 식당을 연 이유입니다.” “한국에서는 일과 삶의 균형이 없다. 식문화가 명확하게 정의되어있어 예를 들어 프랑스 기술로는 한식을 먹기 어렵다. 호주에서는 사람들이 다른 종류의 음식을 받아 들인다. 맛있는 음식을 만들면 충분 해요.

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22 인승 나비는 특별한 느낌을줍니다. Jurgens Street의 고대 Moose & Gibson 발굴에서 Woolloongabba의 구타 트랙을 벗어난이 공간은 벽돌 벽, 콘크리트 바닥 및 준비 벤치와 테이블을 둘러싼 3면 식탁으로 기본 요소로 복원되었습니다. 현지에서 제작 된 조절 가능한 목재 그릴. 공간의 작은 시설로는 재즈와 클래식 CD 플레이어가있는 작은 선 가든이 있습니다. 김씨는 식당에 앉 자마자 어두워지는 조명에 분위기를 많이 넣는다.

“극장에서 2 시간 동안 영화를 보는 것과 같습니다.”라고 그는 말합니다. “높은 천장, 외딴, 사적, 조용한-내가 찾던 종류의 장소입니다.”

저녁 식사는 김과 ​​요리사가 12에서 16 코스 사이에서 일하는 법안과 일치합니다. 당신이 먹는 음식은 그날 시장에서 신선한 음식에 따라 다르지만, 물총새 회를 포함 할 수 있습니다. 스 미소를 곁들인 연어 캐비어 (연한 갈색 된장으로 만든 전통 소스) 발효 대구 크림을 곁들인 유조 쌀 샌드위치; hollandaise 소스를 곁들인 와규 불고기; 또는 감자 퓌레를 곁들인 돼지 고기와 김치 만두 (한식 만두). 시간 내내 현지 재료에 적용되는 일식과 한식 요리 기술에 중점을 둡니다.

김씨는“한식과 일식을 만들려고했는데 땅과 음식, 식재료가 호주와 매우 다르기 때문에 안될 것”이라고 말했다. “그것이 버터 플라이라고 불리는 이유입니다. 그것은 현지 재료를 사용하여 일본과 한국의 기술을 부활시킨 것입니다.”

주류 면허는 아직 작업 중이지만 (현재 레스토랑은 BYO 와인 만 제공됨) 김 씨는 음식에 어울리는 천연 와인, 수입 사케, 소주 기반 칵테일을 기대한다고 말합니다.

“상황이 잘되고 있습니다.”라고 그는 말합니다. “우리는 많은 현지인들을 맞이했지만 이제는 점점 더 많은 한국인들을 맞이하고 있습니다. 브리즈번의 다른 어떤 곳도 이와 같은 것이 없기 때문에 그들은이 레스토랑을 매우 자랑스럽게 생각합니다.”

나방
77 Jurgens Street, 울룬 가바
0478 635 785

시간:
수요일 ~ 일요일 정오 12시 ~ 1시 30 분, 오후 5시 30 분 ~ 오후 10시

koreanbutterfly.com.au

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