ㅏ인류 역사 동안 과학자들은 인간이 6000종 이상의 다양한 식물 종을 재배했다고 믿습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 농부들은 가장 큰 작물을 재배하는 쪽으로 끌렸습니다. 오늘날 쌀, 밀, 옥수수의 세 가지 작물만이 세계 칼로리의 거의 절반을 제공합니다.
소수의 작물에 대한 이러한 의존으로 인해 농업은 식물 매개 해충, 질병 및 토양 침식에 취약해졌으며, 이는 한 번에 한 작물만 재배하는 단일 재배 방식에서 번성합니다. 그것은 또한 가뭄과 기타 자연 재해에서 살아남은 다른 작물이 보여주는 회복력을 잃는 것을 의미했습니다.
기후 위기의 영향이 심화됨에 따라 전 세계의 농부들은 오래된 작물을 재발견하고 가뭄이나 전염병에 직면했을 때 더 탄력적인 새로운 잡종을 개발하는 동시에 중요한 영양소를 제공하고 있습니다.
“‘우리는 품종의 90%를 잃었습니다’와 같은 모든 통계를 듣습니다. 가장 큰 슬픔은 우리가 그 품종을 잃은 것이 아니라는 것을 최근에 깨달았습니다. 우리는 우리가 그 품종을 잃었는지조차 모릅니다. ” Utopia Seed Project의 설립자인 Chris Smith는 말합니다.
다음은 쌀, 밀, 옥수수를 제외하고 전 세계 농부들이 지구가 따뜻해지면 식량을 공급할 수 있기를 바라는 마음으로 자라고 있는 5가지 작물을 살펴보겠습니다.
아마란스: 식민지에서 살아남은 식물
잎에서 씨앗까지, 전체 금잔화 식물은 식용입니다. 최대 8피트 높이의 아마란스 줄기는 씨앗으로 채워진 빨간색, 주황색 또는 녹색 깃털로 덮여 있습니다. 아프리카와 아시아 전역에서 아마란스는 오랫동안 야채로 먹혔지만 아메리카 원주민은 메밀이나 퀴노아와 같은 유사곡류의 씨앗도 먹었습니다.
아마란스 잎은 볶거나 볶을 수 있지만 일반적으로 씨앗을 구운 다음 꿀이나 우유와 함께 먹습니다. 9가지 필수 아미노산이 모두 포함된 완전한 단백질인 아마란스는 비타민과 항산화제의 좋은 공급원입니다.
아메리카에서 스페인 식민지 개척자들은 아즈텍과 마야가 대륙에 도착했을 때 금잔화를 재배하는 것을 금지했습니다. 그러나 그 식물은 계속해서 잡초처럼 자라났고 많은 농부들은 아마란스 씨앗을 저장하여 자손이 다시 심을 수 있을 때까지 대대로 물려주었습니다.
오늘날 과테말라, 멕시코, 미국의 토착 농부들은 성장을 위해 협력 이 작물은 가뭄에 강합니다. 아프리카 콩인 포니오처럼 아마란스는 새로운 작물이 아니라 지역 사회가 기후 위기에 적응함에 따라 부활을 보고 있는 작물입니다. 테네시주립대학교 교수이자 공동의장인 매튜 블레어(Matthew Blair)는 아마란스 연구소.
아마란스는 유럽의 주방으로 진출했으며 우크라이나는 대륙에서 가장 큰 작물 생산국이 되었습니다.
Fonio: 전통적인 가뭄 저항성 곡물
수천 년 동안 서아프리카 전역의 농부들은 포니오 쿠스쿠스나 퀴노아 같은 맛이 나는 기장의 일종. 역사적으로 포니오는 아프리카에서 재배된 가장 오래된 곡물 중 하나이며 일부에서는 대통령과 왕의 음식. 세네갈, 부르키나파소, 말리와 같은 국가에서는 결혼식이나 라마단과 같은 성스러운 날에 포니오를 제공합니다.
오늘날 점점 더 관심이 집중되고 있는 포니오 유연성과 건강상의 이점. 기후가 계속 변화함에 따라 포니오는 가뭄 저항성과 열악한 토양에서 자라는 능력으로 인해 물이 부족한 지역에서 눈에 띄는 작물이 되었습니다. 또한 혈당이 낮고 글루텐이 없는 시리얼로서 중요한 영양가가 있어 당뇨병이나 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 좋은 아미노산 공급원이 됩니다.
유럽인들은 포니오를 “배고픈 쌀”이라고 불렀지만 유럽 회사들은 이제 포니오를 제조합니다. 이탈리아 OBA 회사 음식 그는 2018년 12월에 유럽 연합에 포니오를 소개하는 것을 도왔습니다. 그리고 미국에서는 구호 단체 SOS Sahel의 세네갈 셰프인 Pierre Thiam fonio가 자신의 브랜드 Yolélé를 사용합니다. 이 브랜드는 서아프리카 요리를 기념하는 요리책의 이름이기도 합니다.
Cowpea: 식용 채소
1940년대에 미국에서는 500만 에이커 이상의 동부콩이 재배되었습니다. 대부분은 그 이름에서 알 수 있듯이 가축을 먹이기 위한 건초였습니다. 그러나 남부 완두콩 또는 검은 눈 완두콩이라고도 불리는 동부콩이 아메리카 대륙에 도달하기 오래 전에 서아프리카에서 식용으로 재배되었습니다. 최근 수십 년 동안 미국에서 동부콩 생산량이 감소했지만 이 작물은 아프리카 대부분에서 매우 중요합니다. 나이지리아는 세계 최대의 동부 완두콩 생산국입니다.
과학자들이 대체 작물을 찾을 때 블레어는 전체 식물이 식용 가능한 작물을 식별하는 것이 중요하다고 말했습니다. 역사적으로 사람들은 동부콩 씨앗을 먹었지만 잎과 꼬투리도 좋은 단백질 공급원입니다.
동부 콩은 가뭄에 매우 강하기 때문에 기후 변화에 대한 좋은 후보이기도 합니다. Tennessee State University에서 Blair는 곧 성장하기 더 어려워질 유사한 풍미 프로필을 가진 핀토 및 검은콩과 같은 콩의 대안으로 라틴 아메리카에 동부를 도입하는 것을 연구하는 팀의 일원입니다.
Taro: 열대 작물을 추운 기후에 적응시키기
동남아시아와 폴리네시아의 열대 지방에서 토란은 감자와 달리 뿌리채소로 오랫동안 재배되어 왔습니다. 그러나 상승하는 온도가 자연 환경에서 작물의 재배를 위협하기 때문에 미국 본토의 재배자들은 열대 다년생 식물이 미국 겨울의 추위를 견딜 수 없기 때문에 온화한 일년생 식물로 자라도록 적응시키려고 노력하고 있습니다.
노스캐롤라이나의 유토피아 종자 프로젝트(Utopian Seed Project)에서 설립자 크리스 스미스(Chris Smith)와 그의 팀은 식물이 겨울을 견디도록 돕는 방법을 찾기 위해 열대 작물을 실험해 왔습니다. 오늘날 그들은 한국, 필리핀, 하와이, 중국, 푸에르토리코에서 생산되는 토란을 포함하여 8가지 유형의 토란을 재배하고 있습니다.
“우리는 그것이 우리에게 더 안전한 식단을 제공할 것이라고 정말로 생각하기 때문에 타로를 도입하고 싶습니다.”라고 Smith는 말합니다. “그러나 아름다운 부산물은 우리가 전통적으로 토착 농업이나 소작농 공동체에서 유래한 음식에 참여할 수 있게 해준다는 것입니다. 그리고 저는 그것이 전통적으로 불우한 사람들에게 평소에는 하지 않는 식단과 상호 작용할 수 있는 기회를 실제로 제공한다고 생각합니다. 가져 오기.”
포니오, 아마란스, 동부콩처럼 토란은 새로운 작물이 아니라 미국 식품 시스템에 새로운 것입니다. 그렇기 때문에 YouTube Seed Project는 토란을 키우는 방법뿐만 아니라 요리하는 방법도 가르칩니다. 스미스는 “이러한 작물은 여기에 포함되지 않은 방식으로 전 세계 문화에 포함된 식품일 뿐입니다.”라고 말했습니다. “이 작물에 대한 커뮤니티와 열망을 구축하려면 노력이 필요합니다.”
Kernza: 기후 위기를 위해 태어난 작물
많은 대체 작물이 수 세대에 걸쳐 세계 다른 곳에서 재배된 식물일 뿐인 반면, 다른 작물은 기후 변화를 견디도록 특별히 재배되었습니다.
1980년대에 펜실베니아의 로데일 연구소(Rodale Institute)의 연구원들은 밀과 같은 일년생 곡물의 대용품으로 개발될 수 있는 다년생 곡물 작물로 중간 밀순(medium wheatgrass)이라고 불리는 밀과 같은 풀을 확인했습니다. 목표는 곡물 생산의 환경적 영향을 줄이는 것이었습니다.
2019년, 지속 가능한 농업에 중점을 둔 비영리 연구 기관인 캔자스에 기반을 둔 Land Institute는 중간 밀순에서 개발된 곡물 작물인 Kernza를 도입했으며 농부들이 공식 육종 프로그램에서 종자를 구입했음을 알 수 있도록 브랜드화했습니다. 연구자들은 여전히 곡물 수확량을 개선하기 위해 노력하고 있지만 미네소타, 캔자스 및 몬태나의 농부들은 오늘날 거의 4,000에이커의 Kernza를 경작하고 있습니다.
Earth Institute의 작물 관리 책임자인 Tesa Peters는 “농부들은 다년생 식물이 경관에 미치는 이점을 즉시 이해하고 있으며 곡물 생산 지역에서 일하는 사람들에게 Kernza는 매우 매력적입니다.”라고 말했습니다.
“란 현기는 다양한 장르의 책을 즐겨 읽는 전문 독자입니다. 그는 TV 프로그램에 깊은 애정을 갖고 있으며, 적극적으로 소셜 미디어를 활용합니다. 베이컨과 다양한 음식에 대한 그의 애정은 특별하며, 그의 글속에서도 그 애정이 느껴집니다.”