박경미 셰프는 한국의 “왕실 요리 역겨운 문화 유산 교환 원”이라는 명예 칭호를 갖고있는 것도 또 다른 방법이다. 그는 해독을 아주 잘한다.
경미는 20 년 이상 동 평양 가게에서 한국 전통 떡을 만들고있다. “재밌는 점은 제가 떡을 처음 시작했을 때 사람들이이 좋은 음식 문화를 몰랐다는 것입니다. “몰랐기 때문에 먹지 않았다.” 이제 그녀는 로얄 스티로폼에 튀긴 디톡스부터 탄력있는 중펀, 고기가 들어간 디톡스 샌드위치까지 모든 것을 만듭니다.
먼저 떡볶이를 위해 가렛 톡을 만드는 모습을 봅니다. 쌀을 빻아 가루로 만들고 물을 붓고 끈적 끈적하고 부드러운 식감의 완벽한 균형을 결정하기 때문에 세세한 부분까지 더 신경을 쓴다. 반죽을 넣으면 기계를 통해 얇게 썰고, 굽고, 튀겨지는 두꺼운 국수 모양을 만듭니다.
다음으로, 그녀는 진저 브레드를 식물을 통해 실행하는 유사한 과정으로 시작하여 개발합니다. 원하는 바운스와 얇은 질감을 얻기 위해 그녀는 그것을 세 번 잘 실행합니다. 그녀는 혼합물에 Chang Maggioli와 설탕을 첨가하고 6 시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 발효되고 부풀어지면 구워 져 반 달콤한 케이크로 사용되며 샌드위치 용 빵처럼 썰어집니다.
“과거에는 너무 많은 품종이 있었기 때문에 그것을 가져 와서 현재의 트렌드에 맞게 디자인하거나 취향을 다듬는 것이 제가 할 수있는 일이라고 생각했습니다.”라고 그는 설명합니다. “잘하고 싶었어요.”
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