부활절을 위한 Yotam Ottolenghi의 구운 연어와 사이드 – 조리법 | 음식

나나는 연어를 나의 스타로 삼을 것이다. 부활절 테이블. 아마도 이것은 부활절이 올해 늦기 때문일 것입니다. 한 달 내내 봄입니다! – 제 생각에는 양고기보다 약간 가벼운 것이 합리적입니다. 이유가 무엇이든 저는 군중에게 음식을 줄 때 생선 한 면 전체를 제공하는 것을 좋아합니다. 예, “와우” 요소가 있지만 또한 빠르고 쉽게 준비하고 굽고 서빙할 수 있어 옆면에 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 당신이 키우는 사람들과 함께 부활절 컵이 있다는 것입니다.

올리브와 케이퍼 소스를 곁들인 퍼타네스카에 구운 연어

퍼타네스카 스타일의 찬란한 붉은 기름은 부활절 식탁의 멋진 중앙 장식이 되며 광택이 나는 반짝이는 살사는 그 모든 풍요로움의 완벽한 동반자입니다. 짧은 요리 시간은 추가 보너스입니다. 파삭 파삭 한 빵이나 파삭 파삭 한 구운 감자는 훌륭한 반주를 만듭니다. 계속하려면 에센셜 오일을 하루 전에 만드십시오.

장비하다 20 분
요리하다 30 분
제공하다 6-8

올리브 오일 70ml
기름에 멸치 8조각잘게 썬다, 물기를 뺀다
토마토 페이스트 2½큰술
칠리 플레이크 1½작은술
고수씨 2작은술절구에 가볍게 두들겨
마늘 8쪽껍질을 벗기고 아주 얇게 썬다.
보존된 레몬 2개다진 고기는 버리고 잘게 썬 것(망 60g)
메이플 시럽 2작은술
큰 레몬 1개5mm(130g) 두께의 원형으로 자른다.
연어 필레 1개 (약 1.2kg), 뼈 제거, 스킨 업
소금과 후추
다테리니 토마토(또는 체리) 200g반

소스를 위해
씨를 뺀 칼라마타 올리브 60g
케이퍼 60g (또는 일반 케이퍼, 굵게 다진 것)
보존된 레몬 1개다진 고기, 버리고, 껍질을 벗기고, 얇게 썬 ​​(30g)
20그램 바질 잎굵게 다진 것,
10그램 평평한 잎 파슬리굵게 다진 것,
올리브 오일 2큰술
레몬즙 2작은술

먼저 기름을 만듭니다. 작은 프라이팬에 기름, 멸치, 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 5분간 저어가며 끓입니다. 칠리 플레이크와 고수 씨를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 끓인 다음 불을 끄고 마늘, 주스 레몬, 메이플 시럽을 첨가합니다. 혼합물을 저어주고 15분 동안 식힌다.

한편, 오븐을 200°C(팬 180°C) / 390°F / 가스 6으로 예열하고 40cm x 30cm 베이킹 트레이에 기름칠을 할 수 있는 종이를 깔아 놓습니다. 레몬 조각을 트레이 전체에 배열하십시오. 연어에 소금 1/8티스푼과 후추를 듬뿍 뿌린 후 레몬 조각 위에 피부가 아래로 향하도록 하고 가장자리에 반토마토를 흩뿌립니다.

식힌 기름과 고형 재료를 연어 위에 붓고 마늘 조각을 생선살에 얹습니다. 17분(또는 더 원하는 경우 최대 20분) 동안 구운 다음 꺼내어 5분 동안 그대로 두십시오.

연어가 구워지는 동안 소스를 만들어주세요. 올리브, 케이퍼, 레몬 주스, 바질, 파슬리 잎, 올리브 오일, 레몬 주스를 작은 볼에 넣고 섞은 다음 소금 1/8 티스푼을 넣고 다시 섞습니다. 연어 위에 소스의 절반을 뿌리고 생선을 따뜻하게 또는 상온에서 서빙하고 나머지 소스는 옆에 있는 그릇에 담아 제공합니다.

아몬드 소스와 캐러웨이 오일로 브로콜리니 굽기

브로콜리니는 제가 가장 좋아하는 반찬 중 하나입니다. 특히 구웠을 때 잎이 아삭아삭하고 숯의 양이 적당합니다. 그것을 완료하는 데 필요한 모든 것은 딥입니다. 이 경우, 타라토르. 미리 만들어두고 싶다면 하루 전에 만들어 냉장고에 보관하세요. 하지만 그럴 경우 서빙하기 전에 약간의 물로 희석해야 할 수도 있습니다.

장비하다 15 분
요리하다 20 분
제공하다 4-6

올리브 오일 50ml
마늘 3쪽껍질을 벗긴
브로콜리니 600g뻣뻣한 끝, 그루터기
레몬즙 1큰술

치석을 퇴각시키다
오래된 빵 1조각 (글루텐이 없는 것도 똑같이 잘 작동함), 껍질을 벗기고 버리고, 부스러기를 대충 찢습니다(25g).
껍질을 벗긴 전체 아몬드 50g구운 것
셰리 식초 2큰술
흰 된장 ½작은술
다진 후추 ⅛작은술
소금과 후추

캐러웨이 오일용
커민 씨 1½작은술절구에 가볍게 두들겨

240°C(220°C 팬)/475°F/가스로 오븐 예열 부드러워진다. 부드러워졌지만 착색되지 않았습니다. 열에서 제거하고 15분 동안 식히십시오.

타라토르를 만들려면 미디엄 볼에 식빵을 담고 찬물 125ml를 붓고 10분간 식빵이 부드러워질 때까지 불려주세요. 푸드 프로세서의 볼에 담고 다진마늘과 식용유 1큰술을 넣어주세요. 아몬드, 셰리 식초, 된장, 으깬 검은 후추, 소금 1/8작은술을 넣고 10-15분 동안 섞고, 처음에는 부드러워지고 보송보송한 농도가 될 때까지 그릇의 측면을 긁어낸 다음 그릇에 붓고 랩으로 덮습니다. 그릇.

큰 베이킹 시트에 브로콜리니를 놓고 마늘 기름 1큰술, 소금 ½작은술, 고운 후추를 뿌려 코팅한 다음 작은 꽃이 약간 검게 타서 살짝 검게 될 때까지 8~10분 동안 굽습니다. 줄기에 윤활유를 바르십시오. 제거하고 식히십시오.

그 동안 캐러웨이 오일을 만듭니다. 냄비에 남은 콩피 오일 30ml를 넣고 중불에 놓고 캐러웨이 씨를 갈아서 향이 날 때까지 1~2분 동안 부드럽게 볶습니다. 냄비를 불에서 내려 따로 둡니다.

조립하려면 브로콜리니 위에 레몬 주스를 뿌리고 버무려 코팅한 다음 접시에 담습니다. 캐러 웨이 씨 오일을 위에 붓고 담그기 위해 측면에 타르타르와 함께 제공하십시오.

로즈마리와 타임을 곁들인 바삭한 구운 감자

부활절 테이블에 특히 잘 어울리지만 향후 로스팅을 위해 북마크에 추가합니다. 쌀가루는 감자에 추가 수준의 바삭함을 제공합니다(고운 양질의 거친 밀가루도 사용 가능).

장비하다 10 분
요리하다 1시간 35분
제공하다 6-8

마리스 파이퍼 감자 2½kg껍질을 벗긴
식탁용 소금 2큰술
큰 로즈마리 가지 3개
해바라기 기름 150ml
쌀가루 2큰술 (끈적끈적한 타입 아님)
바다 소금 1작은술
타임 2큰술

감자를 레몬 반 정도 크기의 불규칙한 모양으로 자릅니다(즉, 4cm-5cm로 자릅니다). 가장자리가 많을수록 부서지기 쉽습니다. 큰 스튜 냄비에 넣고 찬물을 부어 잠기게 한 다음 식염과 로즈마리 스틱을 넣으십시오. 끓으면 중불로 줄이고 칼로 감자가 쉽게 찔릴 때까지 10-15분 동안 요리합니다. 물기를 빼고 로즈마리를 버리고 감자를 마른 프라이팬에 다시 넣고 찐 다음 15분 동안 약간 식힙니다.

한편, 오븐을 240°C(220°C 팬) / 475°F / 가스로 예열합니다. 9. 30cm x 40cm 크기의 로스팅 팬에 기름을 두르고(또는 2개의 중간 트레이에 나누어) 기름을 넣고 10분 동안 오븐에 넣습니다. 분. 약, 가열합니다. 감자 볼에 쌀가루를 넣고 살살 돌려 가장자리를 코팅하며 살살 돌려주세요. 달궈진 팬에 감자가 흩어지지 않도록 조심스럽게 올려준 후, 서로 겹치지 않도록 숟가락을 이용하여 펴줍니다. 25분 동안 구운 다음 부드럽게 뒤집어 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 25분 더 굽습니다.

감자를 굽는 동안 로즈마리의 남은 가지에서 잎을 자르고 잘게 자릅니다. 감자가 준비되면 다진 로즈마리 위에 뿌린 후 숟가락으로 살살 뒤집고 향이 날 때까지 3분간 더 굽습니다. 감자 위에 강판 소금과 타임 반을 뿌리고 골고루 묻히도록 버무린 다음 접시에 옮깁니다. 남은 백리향을 뿌리고 뜨겁게 제공하십시오.