3은 마법의 숫자: 2030년까지 3달러/kg로 성장한 스테이크를 목표로 하는 한국의 시민
국내 식품기술기업 시빛은 2년 내 실험실 배양육을 선보일 계획이며 2030년까지 kg당 최대 3달러의 가격 인하를 목표로 하고 있다.
낮은 요오드 저항성과 높은 요오드 민감도를 가진 소비자를 대상으로 낮은 요오드 스펀지 Yo.od를 만든 후, Civit은 이미 수년 전에 식품 산업, 서구 시장의 소비자 또는 갑상선 환자에 파장을 일으켰습니다.
이 제품은 한국에서 수많은 상을 수상했으며 이제 회사는 조류와 스폰지 기반 기술을 사용하여 국내 최초의 육종 스테이크를 만들어 더 나은 성과를 내고자 합니다.
“우리의 육종 기술은 바다에서 수확할 때 다릅니다. 우리가 만든 스폰지를 기반으로 스테이크에서 소 세포가 자라도록 하고 영양분이 더 깊이 침투할 수 있습니다. 배양은 1cm 이상의 고기 절단을 생산할 수 있습니다. 두꺼운,”시비의 이희자 최고기술책임자(CTO)는 말했다. FoodNavigator-아시아.
망원경 물어뜯기: 상어 탱크 동문들은 크로스 컨트리 슈퍼마켓에서 성공한 후 첫 번째 선반에 표준 식물성 고기를 들고 중국으로 향합니다.
호주 Coles & Woolworths의 호주 기반 Telesio와 미국 전역의 홀푸드 슈퍼마켓의 성공적인 출시에 이어, 시장 최초의 선반은 일관된 식물성 육류 제품으로 중국 및 기타 아시아 시장에 눈을 돌리고 있습니다.
맛있는 음식은 2017년 Hansen 리얼리티 TV 쇼 Shark Tank가 CEO Gazette를 통해 호주에 갔을 때 처음 대중에게 알려졌으며 돼지고기 향료 30만 달러 계약을 성공적으로 마쳤습니다.
4년 동안 Telecio는 총 13개의 소스를 보유하게 되었으며 그 중 5개는 베이컨 기반이고 10개는 치즈에서 치폴레에 이르기까지 다양하며 모두 우수한 성능을 보여 호주와 미국의 주요 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
“Whole Foods는 우리의 가장 최근에 진출한 슈퍼마켓이며 400개 이상의 매장을 보유하고 있습니다. 호주에서는 둘 다 전국의 Coles & Wolverhaits에 있으므로 이제 시장에서 슈퍼마켓의 70%를 차지할 것으로 예상합니다.”핸슨이 말했다 FoodNavigator-아시아.
템피의 재발견: 싱가포르의 앵지스 템피(Angis Tempe)는 재정 부양책의 맥락에서 R&D 및 소매업 야망을 설명합니다.
싱가포르에 기반을 둔 Angis Tempe는 아시아 요리 Tim Sum과 같은 템페를 개발하는 아이디어를 모색하고 있습니다.
이 회사는 2020년에 온라인 상점에서 맛도 없는 생 템페를 판매하기 시작했지만 지금은 제품 범위를 확대하려고 합니다.
“우리는 템포가 올바른 질감을 가지고 있고 많은 맛을 흡수할 것이라고 믿습니다. R&D를 통해 만두용 충전재를 만들 수 있습니다.Angis Tempe의 공동 설립자인 Angeline Leong은 Food Navigator-Asia에 말했습니다.
인도의 콜드체인 현대화: 성공적인 과일 판매 후 와인, 육류 및 야채를 살펴보는 새로운 디지털화된 물류 시스템
인도의 Farm-to-Fork 신생업체 Superplum은 디지털 장비를 갖춘 콜드체인 물류 시스템을 와인 및 기타 온도에 민감한 제품으로 확장하려고 합니다.
인도의 콜드체인 물류 산업은 국가의 규모와 기술적 제약으로 인해 정의되고 저개발된 낙인이며, 이로 인해 식품 및 신제품이 육로로 배송되는 경우 심각한 문제가 발생했습니다.
“이전 정부 연구에 따르면 콜드체인 적자가 97%에 달했고 콜드체인에 포함된 것은 많지 않고 아이스크림, 초콜릿, 우유와 같은 FMCG 제품을 주로 제공합니다.” Super Plum의 설립자이자 CEO인 Shobhit Gupta는 이렇게 말했습니다. FoodNavigator-아시아.
“이 중 2% 미만의 아주 작은 부분이 과일과 같은 신제품을 위한 것이므로 새로운 생산을 위한 콜드체인은 매우 작고 비현실적이지만 인도에서 신제품의 시장 규모는 [huge at] 미화 3000억 달러. “
곰팡이 왕국: 태국의 버섯 세계 식용 및 약용 제품
태국의 버섯 세계는 식품 기반 단백질 및 지속 가능성 추세를 기반으로 식품 및 약용 버섯 제품 범위에서 식품 안전 문제를 완화하기를 희망합니다.
태국 푸켓에 기반을 두고 있는 이 회사는 판매용 식용 및 약용 버섯을 재배하며 아카데미, 환대 부서 및 지속 가능성 부서를 운영하고 있습니다.
세계적인 식량 불안정 문제로 인해 많은 사람들이 식물성 식단으로 전환하고 있습니다. 설립자 William Leong Mushrooms는 좋은 단백질 공급원이며 포장에 사용되는 부산물과 함께 ‘밀폐 루프 시스템’에서 작동할 수 있습니다.
“바이오 루프를 닫아 최종 제품을 재활용하여 재생산하거나 사용 가능한 포장을 만드는 데 사용할 수 있기를 바랍니다. 결국 아무것도 버리지 않습니다.“
“학생 시절부터 문화와 예술에 깊은 관심을 가진 카 범석은 대중 문화의 세세한 부분에까지 전문 지식을 가지고 있습니다. 그는 맥주를 사랑하며, 특히 베이컨에 대한 깊은 연구와 통찰을 공유합니다. 그의 모험심과 창조력은 독특하며 때로는 트러블 메이커로도 알려져 있습니다.”