티새로운 초승달의 목격이 새로운 음력 달의 시작을 알리는 이슬람 성월인 라마단은 이번 주말에 끝납니다. 금식 전 달 다음에는 3일간의 Eid al-Fitr이 이어지며, 선물, 새 옷, 잔치, 집에서 구운 과자 쟁반을 들고 친구와 가족을 방문하는 시간입니다.
레바논인이거나 방문하는 무슬림 친구가 있다면 베이글을 좋아할 것입니다. Maamoul 비스킷 또는 초승달 잼. 이 팔레스타인 팬케이크를 맛보고 싶을 수도 있습니다. 그들은 라마단 기간 동안 거리에서 판매되지만 집에서는 진정한 대접입니다.
—Jane Jeeves, Ramadan Recipes 설립자 겸 프로듀서
샐리 모세의 이야기
Qatayef는 Levant에서 가장 인기있는 과자 중 하나이며 라마단 달에만 먹습니다.
패스트리나 작게 접은 파이와 같습니다. 전통적으로 무염 아카위 치즈(신선한 모짜렐라와 비슷한 식감의 흰색 팔레스타인 치즈), 호두, 피스타치오 또는 코코넛으로 속을 채운 다음 튀겨서 오렌지 꽃 시럽(타르) 또는 장미수 시럽에 담급니다. qeshta (크림)로 채워진 qatayef al-safiri라는 익히지 않은 유형도 있습니다. 때때로 당신은 크림으로 채워지고 피스타치오를 뿌린 뿔 모양으로 그들을 볼 것입니다. 그것이 어떻게 생겼든 매일의 라마단 금식을 끝내는 달콤한 방법입니다.
성월의 멋진 광경과 맛 중 하나는 예루살렘과 같은 고대 도시의 노점상을 지나가는 것입니다. 그들은 거대한 핫 플레이트에 있는 완벽한 크기의 팬케이크 줄에 반죽을 전문적이고 신속하게 붓습니다. 마찬가지로 제과점을 방문하면 작은 팬케이크 파이에 매료될 것입니다.
나는 이라크인이기 때문에 카타예프를 먹으며 자라지 않았습니다. 요르단-팔레스타인 남편과 결혼하고 나서 알게 된 디저트다. 그에게 라마단은 카타예프가 없는 라마단이 아닙니다.
저는 오만에 있는 그의 가족과 떨어져 시드니에 살고 있고 남편은 어머니의 집에서 만든 음식을 갈망했습니다. 그래서 iPhone과 Zoom이 나오기 전인 2004년에 결혼한 것을 생각하면 남편의 어머니와 누이가 손으로 쓴 요리법 사진을 이메일로 보냈습니다. 이 조리법에는 성분 측정이 없었습니다. 아랍 어머니들은 부엌의 절대적인 주인이며 그들의 기술에 적용되는 특별한 말이 있습니다. “Yad al-Hurra는 척도입니다.” 그들은 이러한 요리를 아주 잘 알고 있다는 것을 의미하며, 아무것도 측정하지 않고 매번 완벽합니다.
딸을 낳았을 때 함께 qatayef를 만드는 것이 우리의 라마단 전통이 되었습니다. 남편은 전통적인 치즈 필링을 좋아하지만, 딸과 저는 다크 초콜릿과 코코넛이 훌륭한 콤보인 우리만의 Bounty Katayef를 위해 만들어졌다는 것을 깨달았습니다! 다른 버전에는 다진 스니커가 채워져 있습니다.
까따예프 샐리 무사, 다섯 가지 방법
이 레시피에서는 전통적인 버전(치즈, 견과류, 크림 포함)과 내 버전의 Bounty 및 Snickers를 모두 제공합니다. 그리고 qatayef는 일반적으로 튀김이지만 에어 프라이어에서 식감이 훨씬 더 좋다는 것을 알았습니다.
필링 측정값은 근사치입니다. 당신은 보통 카타예프를 대량으로 구입(또는 제조)하고 적어도 이달 상반기 동안 충분히 만든 다음 냉동합니다. 분명히, 당신은 당신이 좋아하는 만큼 많이 또는 적게 먹을 수 있지만, 속을 더 많이 채우려면 약 3개 정도가 넉넉한 양입니다. 한 번에 멈추기가 어렵습니다!
Qatayef의 각 버전에 대한 방법은 비슷합니다. 일반적으로 여기에는 파이 만들기 또는 굽기, 채우기 만들기, 파이 채우기, 냉동 및 튀김이 포함됩니다. 유형에 따라 필러 성분이 다르며 일부는 아래에서 볼 수 있는 특정 시럽을 포함하기도 합니다.
까따예프 파이
(아라비카 제과점이나 식료품점에서 신선하게 구입할 수도 있지만 직접 만들려면)
활성 건조 효모 반 티스푼
따뜻한 물 1¾컵그리고 그리고 추가로 2큰술
설탕 1티스푼
밀가루 213g
양질의 양질의 거친 밀가루 100g
분유 1큰술
베이킹 파우더 ½작은술
소금 한 꼬집
달걀 1개그리고 밟아 다진
식물성 기름튀김이나 브러싱용
잘게 썰거나 으깬 피스타치오 (또는 원하는 견과류) 장식용
치즈와 호두 필링
달콤한 아카위 치즈 300g (아랍 빵집이나 식료품점에서)
다진 호두 1컵
설탕 2큰술
꽃수 1티스푼
크림 충전을 위해
헤비 크림 또는 클로티드 크림 100ml (가급적 아랍 빵집이나 식료품점에서 구입 – 두껍고 겹겹이 보여야 함)
현상금을 채우기 위해
약간 달콤한 초콜릿 칩 한 잔
반 컵 d다진 코코넛
설탕 2큰술
스니커즈 필링
미니 스니커즈 백 1개
배기를 위해 (오렌지 꽃 시럽, 카타예프 치즈, 호두, 크림용)
설탕 1컵
꽃수 1티스푼
레몬즙 2티스푼
초콜릿 시럽 (Bounty Qatayef 및 Snickers용)
코코아 가루 반 컵
설탕 반 컵
우유 또는 라이트 크림 반 컵
처음부터 팬케이크를 만드는 경우 먼저 수행하십시오. 이스트, 따뜻한 물, 설탕을 함께 저어주고 거품이 날 때까지 몇 분 동안 그대로 둡니다. 밀가루, 세몰리나, 분유, 베이킹파우더, 소금, 계란을 함께 휘저어 푹신한 혼합물을 만듭니다. 랩으로 덮고 혼합물이 거품이 날 때까지 따뜻한 곳에서 1~2시간 동안 둡니다.
들러붙지 않는 프라이팬을 중불로 가열합니다. 1/4 컵 반죽을 프라이팬에 붓고 국자 뒷면을 사용하여 반죽을 얇은 팬케이크로 저어줍니다. (팬케이크가 너무 두꺼우면 채우기가 어렵습니다.)
팬케이크 표면에 작은 기포가 형성되면 표면이 더 이상 광택이 나지 않고 바닥이 연한 황금색이며 팬케이크가 준비된 것입니다(한 면만 요리하면 됨).
접시에 옮기고 그 위에 베이킹 페이퍼를 깔고 깨끗한 행주로 덮습니다. 나머지 반죽으로 반복하고 각 팬케이크 사이에 베이킹 페이퍼로 팬케이크를 쌓고 계속해서 깨끗한 행주로 덮습니다.
식힌 다음 플라스틱 랩으로 덮어 패티가 마르지 않도록 합니다. 이것이 완벽한 까따예프의 핵심입니다. 파이를 채울 때가 되면 가장자리를 서로 결합해야 합니다. 팬케이크가 건조하면 가장자리가 밀봉되지 않습니다.
qatayef를 채우려면 여러 개의 작은 쟁반에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 쟁반은 냉동실에 맞아야 합니다.
치즈와 호두 필링을 위해 아카위를 소쿠리에 담아 과도한 수분을 제거합니다. 호두, 설탕, 오렌지 꽃수를 그릇에 담습니다.
바운티 필링을 위해 초콜릿 칩, 설탕, 코코넛을 그릇에 담습니다.
스니커즈 버전의 경우 미니어처 스니커즈를 작은 조각으로 자릅니다.
크림 필링은 아직 너무 많이 채우지 마세요. 치즈와 호두, Bounty 및 Snickers qatayef와 함께 제공하기 직전에 채울 qatayef를 예약하십시오.
Qatayef를 채우려면 각 팬케이크를 가져다가 거품이 있는 쪽이 위로 향하게 놓습니다. 선택한 필링을 한 티스푼 정도 파이 중앙에 한 줄로 펴십시오. 팬케이크를 반으로 접어 속을 채우고 한쪽 모서리에서 시작하여 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 너무 익히면 파이가 벌어지지 않도록 주의하세요. 적당한 양의 충전물을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 가장자리를 닫을 때 중간점에서 필요한 경우 더 많은 채우기를 추가할 수 있습니다. 베개처럼 보일 것입니다. 나머지 파이와 선택한 속을 사용하여 이 과정을 반복합니다.
속을 채운 카타예프를 냉동실 쟁반에 한 겹으로 놓고 냉동실 백에 넣고 단단히 밀봉한 다음 최소 2시간 동안 얼립니다. (편리한 사용을 위해 각 냉동 트레이에는 한 가지 유형의 충전물만 포함해야 합니다.) 튀길 때 모양이 유지되고 열리지 않도록 qatayef를 냉동하는 것이 중요합니다.
치즈와 견과류 또는 크리미한 카타예프: 설탕, 물 1/2컵, 오렌지 꽃수, 레몬 주스를 무겁고 작은 냄비에 넣습니다. 끓여서 시럽이 투명해질 때까지 끓입니다. 옆에 앉으세요.
Bounty 또는 Snickers Qatayef의 경우: 무거운 냄비에 중불로 모든 시럽 재료를 섞고 끓입니다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
까따예프를 튀기려면 냉동실에서 꺼내 15분간 해동시킵니다.
Qatayef를 튀기려면: 깊이가 5cm가 되도록 깊은 팬에 충분한 기름을 붓고 약 180°C까지 서서히 가열합니다. 냄비가 붐비지 않도록 조심하면서 한 번에 몇 개씩 qatayef를 부드럽게 놓습니다. 한 면이 노릇노릇해지면 뒤집어서 다른 면을 튀겨주세요. 여분의 기름을 흡수하도록 종이 타월을 깐 접시에 놓고 나머지 Qatayef와 반복합니다.
오븐에서 굽거나 에어프라이어에 굽기: 각 카타예프에 식물성 기름을 바르고 180°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에 6분 동안 넣고 반쯤 뒤집습니다. 타이밍은 장치에 따라 다르므로 계속 확인하십시오.
전통적인 치즈와 견과류의 경우: 요리 직후에 카타예프를 향기로운 물에 몇 초 동안 담급니다. 서빙 접시에 놓고 원하는 피스타치오 또는 견과류로 장식합니다.
크리미한 카타예프: 신선한(튀기지 않은) 카타예프에 크림 1큰술을 채웁니다. 충전물을 둘러싸도록 접고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 서빙 접시에 놓고 원하는 피스타치오 또는 견과류로 장식합니다.
Bounty 또는 Snickers Qatayef를 만들려면 서빙 접시에 담고 초콜릿 시럽을 뿌립니다.
차 또는 커피와 함께 직접 제공하십시오.
“란 현기는 다양한 장르의 책을 즐겨 읽는 전문 독자입니다. 그는 TV 프로그램에 깊은 애정을 갖고 있으며, 적극적으로 소셜 미디어를 활용합니다. 베이컨과 다양한 음식에 대한 그의 애정은 특별하며, 그의 글속에서도 그 애정이 느껴집니다.”