Pickban: 고향의 맛

적절한 시기에 적절한 식사를 찾으면 집에서 편안하게 맛볼 수 있는 ‘픽판’이 될 수 있습니다.

빅반은 말 그대로 ‘백미’지만 한국에서는 일반적으로 밥과 국, 반찬 또는 반찬으로 구성된 가정식 식사로 이해됩니다.

시장조사업체 마크로밀엠브레인(Macromill Embrain)에 따르면 성인 2000명을 대상으로 집밥이 땡길 때 가볼만한 곳을 묻는 설문조사에서 응답자의 58% 이상이 1순위로 ‘백방’이나 ‘빅판’을 꼽았다.

프랑스의 유명한 변호사이자 레스토랑 경영자인 Jean Anthem Brillat Savarin은 1825년에 출판된 그의 저서 The Physiology of Taste에서 “당신이 무엇을 먹고 있는지 말해 주세요. 사람이 먹는 음식의 종류와 자신의 정체성 사이의 연관성은 인류 역사를 통틀어 항상 흥미로운 주제였던 것 같습니다. 그리고 한국의 정서와 전통에 관해서는 PIKPAN에 대해 할 말이 많습니다.

오늘날 한국의 유명 레스토랑에서는 일반적으로 반찬이 가장 중요하지 않습니다. 주 메뉴가 테이블에 놓이면 나머지는 변경되지 않습니다.

그러나 Bikban에서는 모든 반찬이 중요합니다.

어린 시절의 미각 발달은 평생의 기준이 되며 가정식의 진수입니다. 따라서 좋아하는 피크반 장소는 출신 지역과 관련이 있습니다. 어떤 재료를 사용해야 하는지에 대한 엄격한 규칙은 없습니다. 박반은 전통적으로 어머니가 주방에 있는 매니저의 손에 맡겨 그곳에 있는 재료 중에서 선택해야 합니다.

“대나무 쟁반에 차려진 밥그릇의 따뜻한 정성을 무엇으로 이길 수 있겠습니까?” 전라남도 여수에서 태어나 가장 사랑받는 만화가 중 한 명인 허영만. 지난해 출간된 그의 저서 ‘호영만의 음식(국문명: 백판호영만의 여정)’에 나와 있다.

향수병을 느끼는 적절한 장소를 찾는 데는 인내와 열정이 필요합니다.

일반적인 피크반 레스토랑에는 쉬는 시간이 없으며, 피크반은 하루 중 언제든지 서빙할 준비가 되어 있습니다.

그러나 경고: 인기 있는 피크반 장소는 특히 사무실 직원이 그룹으로 오는 피크 점심 시간에 긴 대기열이 있을 수 있습니다.

(1) 양지식당

내부에는 식사 공간으로 이어지는 좁은 복도를 통해 작은 오픈 키친이 보입니다.

고풍스러운 인테리어 조명과 메뉴판 부재로 벽에 붙은 종이에 손으로 쓴 부탁 ‘식사를 하시면서 차분한 목소리로 말씀해 주세요. 감사합니다.

자리에 앉으면 3~5분 안에 페판이 준비됩니다. 은쟁반에 백미 한그릇과 국, 8가지 반찬이 한 번에 제공된다.

밥과 잘 어울리는 반찬은 다양하지만, 부드럽고 감칠맛 나는 밥 한숟가락의 맛이 딱 좋다.

그녀에게 빅반이 어떤 의미냐고 묻자 그녀는 망설임 없이 대답했다. 그녀는 “힘의 원천”이라고 말했다. “저는 제 고객을 위해 피팬을 만듭니다. 마치 제 가족과 아이들인 것처럼 그게 제가 하는 전부입니다.”

최변이 부엌에서 물고기를 잡고 있는 동안 붕대를 감싼 오른팔이 눈에 띄었다. 변 씨는 정신 건강이 허락하는 한 계속 일을 하겠다고 활짝 웃으며 덧붙였다.

양지식당의 픽팬은 6,000원($5.05)입니다. 주 5일 오전 10시부터 오후 2시까지 영업하며, 식사 후 소화를 돕기 위해 밥에 뜨거운 물을 부어 끓인 누룽지 국을 제공합니다.

(2) 청담굴

강남의 이 호화로운 지역의 좁은 골목에는 고급차가 주차되어 있습니다.

소박해 보이는 레스토랑은 2017년부터 5년 연속으로 수여된 일련의 Blue Ribbon Survey 배지를 정문에 붙여 방문객을 환영합니다.

기본 8가지 반찬이 8000원이며, 추가 4000원에 다양한 생선이나 고기를 추가할 수 있다.

장에 따르면 Pickban 지점은 이 동네에서 매우 드물지만 희귀하기 때문에 충성도가 높은 고객과 쉽게 유대감을 형성할 수 있습니다. 장씨는 “어린 아이들이 대학생이 되어 남편과 가족들과 함께 방문하는 것을 봤다. 그들의 이야기에 참여했다는 것이 자랑스럽고 그들이 좋은 음식을 만드는 것을 자랑스럽게 생각한다”고 말했다.

팬데믹(세계적 대유행) 이전에는 연예인과 스타 팬들이 많이 찾아왔다. 한국에 거주하는 독일 출신 방송인 다니엘 린데만(Daniel Lindemann)은 지금도 가끔 식당을 찾는다. 장씨는 다정한 미소로 “다니엘이 고등어를 좋아해서 한 조각 더 주문한다”고 말했다.

계속되는 팬데믹으로 인해 가격을 동일하게 유지하기 위해 메뉴에 약간의 변경이 있었지만 장씨는 레스토랑에서 제공하는 모든 반찬에서 최고의 품질을 유지하려고 노력합니다.

“프랜차이즈를 열 생각이 없었다면 거짓말이겠죠. 하지만 모든 반찬의 품질관리가 까다로워서 박반집은 거의 불가능에 가깝습니다. 하지만 사람들은 여전히 ​​’면 2만원’이라는 편견을 가지고 있습니다. 가격은 비싸지만 픽반은 더 저렴해야 한다”고 장씨는 말했다. 그는 방문객들이 픽업반을 준비하는 시간과 정성에 감사하기를 바란다고 덧붙였다. 청담골은 연중무휴, 마지막 주문은 오후 9시 30분 이전에 제출해야 합니다.

(3) 유지라이

식당 간판은 찾기 어렵지만 바로 옆에 꽃집을 찾으십시오.

메인롤은 고등어정식과 굴비정식이 각각 9,000원과 12,000원이다. 정식은 픽반의 다른말이다. 반찬은 셀 수 없이 많으며, 주인은 그날의 손님 수에 따라 수시로 변한다고 한다. 코리아헤럴드가 9월 하순 오후 방문했을 때 총 17가지의 고등어정식 반찬이 나왔다.

한 중년의 방문객은 “동네에 살기 때문에 이곳을 단골로 방문하고 있다”고 말했다. “솔직히 빤짱은 짠맛이 날 때도 있고 밍밍할 때도 있어요. 하지만 우리 어렸을 때 어머니가 그러셨으니까 별 불만 없이 다 즐겨요.”라고 방문객이 웃으며 말했다.

최근 SNS를 통해 바쁜 점심시간에는 개인 손님을 받지 못한다는 불만이 터져 나왔지만 이곳은 동네 맛집으로 유명하다. 여기래점은 월요일부터 토요일까지 오전 11시부터 오후 8시 30분까지 영업하며 일요일은 휴무입니다.

글 김혜윤 ([email protected])